马口铁盒有哪些特性？

一、不透光性

众所周知光线除了会引发食品的劣变反应之外，还会引起蛋白质和氨基酸的变化。据相关研究分析显示，透明玻璃瓶装的牛奶，维他命C 的损失量比深色瓶装的牛奶高达14倍，光线亦会使牛奶产生氧化异味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而损失营养价值，马口铁罐的不透光使得维他命C的保存率最高。

二、锡的还原作用

马口铁内壁的锡会与充填时残存在容器内的氧气可以发生还原作用，因此可以减少食品成份被氧化的机会。锡的还原作用，对淡色水果、果汁的风味和色泽有很好的保存效果，因而使用不涂涂料的素铁铁盒装的果汁铁盒要比其它包材装的果汁铁盒对营养保存得更好。

三、良好的密封性

包装容器对于空气及其它挥发性气体的阻隔性对营养成份及感官品质的保存非常重要。从比较各种果汁包装容器中可以证明，容器的氧气透过率直接影响果汁的褐变及维他命C的保存；氧气透过率低的金属铁盒、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对维他命C 的保存较好。

四、对人体的帮助

用马口铁盒装的食品，除少数淡色水果及果汁罐头外，大都使用内部涂涂料的空罐，以提高容器的耐蚀特性；但是由于金属的电化学作用，不涂内涂的罐装罐头食品于贮存中会有少量的铁溶出，以二价铁形态存在于密封的罐头食品中，很容易被人体吸收。若上述果蔬汁饮料罐中含有丰富的维他命C ，则铁更容易被吸收，因而铁罐装食品饮料不失为一个铁的很好来源，对于铁罐食品提供营养的意义更为深远。